夏夜的外滩，黄浦江的货轮拉响悠长的汽笛，声波沿着万国建筑群的石墙跌入九江路拐角。推开"MaltaBistro"原木色的雕花门，柑橘与迷迭香的暖流裹挟着地中海的月光扑面而来，整面砂岩墙被手工凿出鱼鳞状纹路，钴蓝色琉璃灯在橡木桌投下涟漪般的光斑，两位裹着头巾的上海阿姨正用银叉小心戳开金黄色的油酥角，邻桌戴玳瑁眼镜的意大利人叉起块状奶酪时，浓郁的山羊奶气息突然漫过海盐烤剑鱼的焦香。
作为上海首家马耳他主题餐厅，主厨约瑟夫在橄榄木砧板上还原着地中海上十字路口的味道密码。源自西西里岛的油炸酥饺（Pastizzi）外壳绽开七十二层裂纹，裹着乳清奶酪的芯在齿间喷涌出温润雪瀑，浇灌其上的并非传统蜂蜜，而是崇明青皮甘蔗熬制的焦糖浆。菜单第二页用烫金字体印着的"FenekMoqli"正暗藏玄机——产自皖南山地的散养兔肉经马萨拉白葡萄酒浸泡三小时后，在香叶与鼠尾草织就的网中被火山岩烤盘炙出琥珀色焦痕，搭配的鹰嘴豆泥却混入了绍兴黄酒酒糟，这恰似马耳他群岛千百年被各方文明浸润的缩影。
最令人动容的当属蓝窗海鲜汤，这道脱胎于传奇景点"蓝窗"坍塌事件的作品，用南通文蛤、舟山贻贝与东海红绸鱼搭建起可食用的礁石群落。当滚烫汤汁浇入盛着藏红花饭的陶瓮，蒸腾的雾气里浮现出马耳他三色旗图案，主厨特意保留的几粒粗海盐，在舌面还原出礁石崩落瞬间海风的咸涩。来自马耳他的混血侍酒师会推荐2018年份的"特拉迪纳"珍藏款，这种用岛屿原生葡萄品种酿造的白葡萄酒，尾调竟带着上海人熟悉的蜜饯金桔香。
