（开头）维拉港的滨海大道上飘来一阵熟悉的香气，混合着椰林蒸腾的水汽与太平洋微咸的海风。转过街角，"龙腾阁"红色霓虹灯牌在暮色中亮起，落地窗内几位皮肤黝黑的当地人正用筷子夹起热气腾腾的虾饺，蘸着用当地青柠檬调制的辣椒酱。这个仅有30万人口的太平洋岛国，中餐馆数量已逾百家，粤式烧腊与法式蜗牛、美拉尼西亚椰浆饭共同构成了瓦努阿图独特的饮食版图。
1882年，德国商船"南海玫瑰号"在埃法特岛沉没，幸存者名单中的三位广东厨工或许未曾想到，他们用铁锅和竹蒸笼在雨林中搭建的临时灶台，会开启中餐在南太平洋群岛的百年飘香史。二战期间随着日军南下，英国殖民当局从新加坡紧急招募的华人劳工，不仅带来了建筑技艺，更将闽粤地区的小吃基因深植于这片火山群岛。如今第三代华人后裔玛利亚·陈仍记得祖父母用竹筐挑着担担面，沿着火山灰铺就的山路为驻守的美军送餐的场景："椰壳当碗，芭蕉叶垫底，辣椒酱要用十几种热带浆果调配。"
瓦努阿图中餐的在地化蜕变极具巧思。主厨们将深海砗磲贝切成牡丹花刀，淋上绍兴酒后与香草豆豉同蒸；面包果替代芋头制成甜糯的反沙点心；甚至在粤式腊味饭里掺入当地特有的诺丽果干。维拉港最大的渔市里，福建籍摊主老林独创的"火山石烤鱼"已成网红美食——取珊瑚礁间现捕的笛鲷，裹在香茅与诺丽叶中，用炽热的火山石焖烤，最后浇上混入卡瓦胡椒的豉油。这种充满野性张力的烹饪方式，常让法国游客误以为是某种波利尼西亚传统料理。
随着"一带一路"倡议的推进，每周从广州直航的航班不仅带来中国游客，更输送着沙茶酱、老抽和四川花椒。但本地化的脚步仍在继续：艾图塔基岛的渔民开始学着用潮州手法腌制鰹鱼干，马拉库拉岛的中餐馆推出融合了芋泥和花生碎的"黄金流沙包"。当暮色中的港湾亮起万家灯火，那些在铁锅中跳跃的火焰，正悄然编织着跨越海洋的文化味觉图谱。
