当清晨的阳光穿透瓦莱塔老城石灰岩砌成的窗棂，石板路上飘来新出炉面包混合着茴香籽的温热气息，港口方向隐约传来渔船归航的汽笛声。这个地中海心脏地带的群岛之国，正用食物书写着跨越八千年的文明对话史。马耳他人的厨房如同考古现场，层层叠压着腓尼基人带来的蜂蜜、古罗马人传授的酿酒技艺、阿拉伯商船运来的香料、西西里渔民的烹饪手法，以及英国殖民时期留下的下午茶习惯，最终在碧海蓝天下调和出独树一帜的美食密码。
最具象征意义的炖兔肉（FenekMoqli）堪称马耳他的国菜，这道源自中世纪骑士团时期的料理，将整只野兔在红酒与月桂叶中慢炖至骨肉分离，最后裹上蒜香面包屑油炸定型。当地人总爱说："没有吃过炖兔肉，等于没踏上过马耳他的土地。"与之形成奇妙呼应的是街头巷尾随处可见的Pastizzi酥饼，这种形似中国韭菜盒子的油酥点心，内馅却在咸味里卡塔奶酪与甜味豌豆泥间摇摆，酥皮裂开的瞬间，滚烫的奶香总会烫到心急食客的舌尖。
马耳他主妇的厨房智慧在蔬菜匮乏的旱季达到巅峰，源自西班牙的Kapunata炖菜将晒干的茄子、番茄、青椒重新赋予生命，加入刺山柑和绿橄榄后，这道看似随意的杂烩竟暗合中国"食尽其时"的哲学。而隐匿在戈佐岛乡间的传统面包房仍在使用腓尼基人发明的圆顶石炉，当面团接触400℃高温的火山岩炉壁时，瞬间激发的焦香穿越三十个世纪，至今仍在马耳他清晨的街巷中飘荡。
海鲜市场的摊主会骄傲地展示当天捕获的蓝鳍金枪鱼，但真正懂行的食客总会寻觅体型娇小的lampuki（鲯鳅）。这种随季风洄游的银蓝色海鱼，在马耳他人的铁板上既能幻化成鲜嫩的鱼肉排，也能在酸甜口的馅饼中与葡萄干、松子达成奇妙和解。当夕阳将圣朱利安海湾染成琥珀色，露天餐厅飘来的蒜香海味里，总混杂着渔民修补渔网的沥青气息，构成最地道的马耳他风味注脚。
甜点柜里陈列的Imqaret飘着豆蔻香气，这种油炸枣泥饺与西西里岛的Sfinci有着血缘关系，却因添加了马耳他特有的柑橘花蜜而独具风韵。而配下午茶的Kannoli脆卷，则在传统的乳清奶酪馅料里混入了当地蜂蜜与蜜饯南瓜，让人在酥脆与绵密的交错中，尝出十字军东征时留下的文化交融滋味。
